Gastronomia maldiva

La gastronomía maldiva está muy influenciada por los países vecinos, concretamente India y Sri Lanka. Por ejemplo, Maldivas, al igual que la India, es una gran aficionada a los curries, que localmente se conocen como riha y suelen estar acompañados de rosji, la versión maldiva del pan chato indio. Pero bajo las influencias en cuanto a sabores y cocina, se distingue el peculiar toque maldivo: un tipo distinto de dulzor, un especiado más suave y un sabor definidamente exótico.

Debido a que el país está completamente rodeado de agua, el pescado es un elemento dominante en la cocina maldiva. Con curry, al vapor o en fritura, los guisos de pescado siempre resultan exquisitos y saciantes. El coco es otro elemento central de la cocina tradicional maldiva y añade un matiz lechoso a los platos, en particular a los curries. Y como en la mayoría de países asiáticos, el arroz (junto con acompañamientos basados en lima, chile y cebolla) completa las comidas en las Maldivas.

Aquí os mostramos algunos de los platos más típicos de la Isla:

Kuli Boakiba

El kuli boakiba es un pastel de pescado, considerado como tentempié o comida para picar (hedhika). Habitualmente se prepara con atún y coco. Este bocado maldivo tradicional es algo picante, lo que incrementa su atractivo culinario.

GULHA

Al igual que el kuli boakiba, el gulha es un aperitivo y suele asociarse con empanadillas de pescado, pero su delicioso y exótico relleno lo distingue de éstas. Normalmente se hace de atún ahumado, coco, hojas de curry, cebolla, jengibre, limón, cúrcuma, chile y sal, mezcla con la que se rellena una masa preparada con harina y coco. Luego se le da forma redondeada y se fríe.

BAJIYA

Este popular tentempié triangular suele servirse en ocasiones especiales, como las bodas o las fiestas infantiles. Se parece mucho al samosa del sureste asiático, pero a diferencia de éste, que se rellena con una mezcla de patata, guisantes, cilantro y lentejas, el relleno del bajiya se compone de pescado seco, hojas de curry, curry en polvo y cebolla.

También suele usarse pollo, y para identificar el bajiya que lo lleva, suele ponerse una marca roja en el rebozado. El bajiya se fríe o se hornea.

CURRY DE HUEVO

Es un guiso de todos los días, solo superado en popularidad por el curry de pescado. La receta varía entre regiones y de un cocinero a otro, pero hay una constante en todos los curries de huevo de las Maldivas: una salsa densa y llena de sabor que deleita al paladar.

GARUDIA

La garudia es una sopa de pescado clara, el complemento perfecto para el arroz y el rosji. Se prepara cociendo un pez (atún, listado o atún de aleta amarilla) en una cazuela con agua y otros ingredientes, como hojas de currry, cebolla y lima. La cabeza también suele hervirse, aunque a los jóvenes de algunas islas, Malé incluida, no les gusta comer la cabeza del pescado.

La garudia resulta mejor acompañada de cebolla frita, chiles y lima.